Những vùng ẩm thực sống thọ nhất thế giới, từ Nhật Bản, Hàn Quốc tới vùng Địa Trung Hải, có chung một thói quen: ăn thực phẩm lên men mỗi ngày. Lên men giúp sinh lợi khuẩn và enzyme, nuôi dưỡng đường ruột, nền tảng của sức khỏe tổng thể. Dưới đây là 6 món lên men nên có trong thực đơn.
1 Sữa chua
Sữa chua là món lên men quen thuộc và dễ bắt đầu nhất, giàu lợi khuẩn hỗ trợ cân bằng hệ vi sinh đường ruột. Đây cũng là món mà nhiều người sống thọ trên thế giới duy trì mỗi ngày.
Mẹo: chọn sữa chua ít đường hoặc không đường, ăn cùng trái cây và hạt để thêm chất xơ.
2 Kefir
Kefir là sữa lên men có nguồn gốc từ vùng núi Kavkaz, thường đa dạng lợi khuẩn hơn sữa chua thông thường. Vị chua nhẹ, có thể uống trực tiếp hoặc pha sinh tố.
Mẹo: người mới nên bắt đầu với lượng nhỏ để đường ruột làm quen.
3 Kimchi
Kimchi là rau cải lên men, quốc hồn quốc túy của Hàn Quốc. Nghề muối kim chi (kimjang) được UNESCO công nhận là di sản văn hóa. Kimchi giàu lợi khuẩn và chất xơ.
Mẹo: ăn kèm cơm hoặc món chính; chọn loại vừa miệng để không quá mặn.
4 Natto
Natto là đậu nành lên men trứ danh của Nhật, giàu enzyme (nattokinase) và protein thực vật. Vị và kết cấu đặc trưng, thường ăn cùng cơm nóng buổi sáng.
Mẹo: người mới có thể trộn natto với chút tương, hành lá cho dễ ăn.
5 Miso
Miso là tương đậu nành lên men, linh hồn của ẩm thực dưỡng sinh Nhật Bản. Thường dùng nấu súp miso, một món ấm bụng, nhẹ nhàng.
Mẹo: cho miso vào cuối khi nấu, tránh đun sôi lâu để giữ lợi khuẩn.
6 Kombucha
Kombucha là trà lên men, thức uống gut health được ưa chuộng trên toàn cầu. Vị chua nhẹ, có ga tự nhiên, là lựa chọn thay cho nước ngọt.
Mẹo: chọn loại ít đường; đọc nhãn để biết lượng đường thực tế.
Người Việt lên men cả thảo mộc quý
Cả thế giới lên men thực phẩm. Còn người Việt đưa tinh thần lên men đi xa hơn: lên men cả thảo mộc quý rồi thủy phân sinh học thành dạng nước dễ hấp thu. Đây là một hướng dưỡng sinh chuyên sâu, bên cạnh các món lên men hằng ngày ở trên. EZ365 của CharmFoods là một ví dụ tại Việt Nam.